Discover and read the best of Twitter Threads about #cucinare
Most recents (9)
#Rezept
Topinambur-Gelbwurz-Suppe
nach Adi Bittermann, "Wiener Küche"
(Ich habe zum Original noch ein paar Gewürze hinzugefügt.)
#Thread
➡️
#kochen #cooking #cucinare
Topinambur-Gelbwurz-Suppe
nach Adi Bittermann, "Wiener Küche"
(Ich habe zum Original noch ein paar Gewürze hinzugefügt.)
#Thread
➡️
#kochen #cooking #cucinare
Zutaten für 4 Portionen:
Öl zum Andünsten
2 Schalotten
250 g Topinambur
1 TL Kurkuma (ersatzweise Curry) – ich hab's auch mit einem kl. Stück frischer Wurzel probiert
etwas Kreuzkümmel
1 l Gemüsefond oder klare Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer
1 EL Honig
1 Spritzer Essig
➡️
Öl zum Andünsten
2 Schalotten
250 g Topinambur
1 TL Kurkuma (ersatzweise Curry) – ich hab's auch mit einem kl. Stück frischer Wurzel probiert
etwas Kreuzkümmel
1 l Gemüsefond oder klare Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer
1 EL Honig
1 Spritzer Essig
➡️
4 EL Crème fraîche
Curry
frisch geriebene Muskatnuss
Garam Masala
Topinambur-Chips
Petersilie oder Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung:
Schalotten fein hacken.
Topinambur schälen, waschen und blättrig schneiden.
Schalotten in etwas Öl anschwitzen.
➡️
Curry
frisch geriebene Muskatnuss
Garam Masala
Topinambur-Chips
Petersilie oder Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung:
Schalotten fein hacken.
Topinambur schälen, waschen und blättrig schneiden.
Schalotten in etwas Öl anschwitzen.
➡️
Mantovanische Tortelli mit Kürbis-Amaretti-Fülle/
Tortelli di Zucca Ricetta Originale
nach @BarbatoStefano
Fülle:
Kürbis, Amaretti, Mostarda di Mele/Äpfel in Senfsirup (selbstgemacht), Parmesan, Semmelbrösel, Muskat
weiters:
Parmesan, Salbei-Nussbutter
➡️
#kochen #cucinare
Tortelli di Zucca Ricetta Originale
nach @BarbatoStefano
Fülle:
Kürbis, Amaretti, Mostarda di Mele/Äpfel in Senfsirup (selbstgemacht), Parmesan, Semmelbrösel, Muskat
weiters:
Parmesan, Salbei-Nussbutter
➡️
#kochen #cucinare
Es war eine lange Prozedur, die über zwei Tage ging - eigentlich über mehrere, weil ich auch die Senffrüchte selber herstellte, da so etwas bei uns wohl nur schwer zu bekommen ist.
➡️
➡️
Gebackene Melanzana mit Pistazien-Zhug, eigenem Hummus und Pita-Brot
weiters:
Olivenöl, Knoblauch, grüne Chili, Zitronensaft, Koriandergrün, Petersilie, Pignoli, Granatapfelkerne
➡️
#kochen #cooking #cucinare
weiters:
Olivenöl, Knoblauch, grüne Chili, Zitronensaft, Koriandergrün, Petersilie, Pignoli, Granatapfelkerne
➡️
#kochen #cooking #cucinare
Ich habe die Melanzana dann ausgekratzt und mit dem Hummus in die Tasche des Pita-Brotes gefüllt.
➡️
➡️
Zaâlouk (Salat - Melanzani, Paradeiser, Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel, Pul biber, Paprika, Koriandergrün, Zitronensaft; Salzzitrone nur als Deko)
mit
Batbout (Fladenbrot – Mehl, Hartweizengrieß, Olivenöl, Germ, Zucker)
➡️
#Marokko #kochen #cooking #cucinare
mit
Batbout (Fladenbrot – Mehl, Hartweizengrieß, Olivenöl, Germ, Zucker)
➡️
#Marokko #kochen #cooking #cucinare
Das Fladenbrot - hier eine Miniausgabe - wird in der Pfanne gebacken. Wenn es richtig aufgegangen ist, kann man in so einen Fladen auch eine Tasche schneiden und ihn füllen. Ich hab's hier ⬇️ etwas zu weit aufgeschnitten, dann mit dem Salat gefüllt.
➡️
➡️
Was den Salat betrifft, habe ich etliche Videos angeschaut. Am besten gefiel mir jenes, in der auch eine marokkanische Köchin vorkam. Nur habe ich die Melanzani in Scheiben im Ofen gebacken.
Hier der Link zum Rezept - dort findet man auch das Video.
➡️
ninas-kochlust.de/auberginensala…
Hier der Link zum Rezept - dort findet man auch das Video.
➡️
ninas-kochlust.de/auberginensala…
Spaghetti zu #Halloween
Hartweizengrieß, Mehl tipo 00, Eier, Harissa & Paradeismark, Aktivkohle
Gemüsesugo, Mozzarellabällchen, schwarze Oliven;
Parmesan am Boden des Tellers, #Olivenöl, Butter
➡️
#kochen #cooking #cucinare
Hartweizengrieß, Mehl tipo 00, Eier, Harissa & Paradeismark, Aktivkohle
Gemüsesugo, Mozzarellabällchen, schwarze Oliven;
Parmesan am Boden des Tellers, #Olivenöl, Butter
➡️
#kochen #cooking #cucinare
Die Idee mit den Mozzarella-Augen hatte ich von hier ⬇️. Die Pasta auf diesem Teller ist allerdings anders gefärbt. So grell hab' ich's nicht geschafft.
➡️
colavitarecipes.com/recipe/hallowe…
➡️
colavitarecipes.com/recipe/hallowe…
Auf meiner Suche nach dem Färben von Pasta habe ich auf YouTube u. a. unten verlinkte Videos gefunden.
Besondere Erkenntnis daraus: Die Farbe mit den Eiern vermixen und diese Masse zum Mehl geben.
Kurzes Video ⬇️, Link zum längeren Video ➡️.
Besondere Erkenntnis daraus: Die Farbe mit den Eiern vermixen und diese Masse zum Mehl geben.
Kurzes Video ⬇️, Link zum längeren Video ➡️.
Ein von @RadlRonja mehrfach präsentiertes Rezept (➡️) von #Ottolenghi hat mich inspiriert, damit einen Flammkuchen zu belegen.
Crème fraîche, #Olivenöl, Süßkartoffel, Frühlingszwiebeln, Chilis, frische Feigen, Ziegenfrischkäse, Balsamico-Reduktion
➡️
#kochen #cooking #cucinare
Crème fraîche, #Olivenöl, Süßkartoffel, Frühlingszwiebeln, Chilis, frische Feigen, Ziegenfrischkäse, Balsamico-Reduktion
➡️
#kochen #cooking #cucinare
Hier der Link zur wunderschönen Präsentation von @RadlRonja - ich habe sie vor einiger Zeit retweetet.
➡️
➡️
Ich habe die ca. 4 mm dicken halbierten Scheiben einer kleinen Süßkartoffeln in Olivenöl leicht angebraten. In einer anderen Pfanne dann auch die Chiliringe mit den Frühlingszwiebelstreifen. Aber nur kurz.
Die Balsamico-Reduktion erkennt man hier ⬇️ wohl noch etwas besser.
➡️
Die Balsamico-Reduktion erkennt man hier ⬇️ wohl noch etwas besser.
➡️
Dishrooms Prawn Moilee - Garnelen-Kokos-Curry:
grüne Chilis, ungeröstetes Sesamöl, Senfsamen, Curryblätter, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kokosmilch, Kokoscreme, Garnelen, Paradeiser
Basmatireis
Das Rezept folgt später im Thread. ➡️
#kochen #cooking #cucinare
grüne Chilis, ungeröstetes Sesamöl, Senfsamen, Curryblätter, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kokosmilch, Kokoscreme, Garnelen, Paradeiser
Basmatireis
Das Rezept folgt später im Thread. ➡️
#kochen #cooking #cucinare
Das Rezept ⬇️ stammt vom indischen Restaurant "Dishroom" in Birmingham, dessen Besitzer die Autoren des Buches "From Bombay With Love" sind.
Ein Moilee, auch Molee, ist ein südindisches Curry aus einer Gegend mit vielen Kokospalmen.
➡️
visitbirmingham.com/plan/at-home-i…
Ein Moilee, auch Molee, ist ein südindisches Curry aus einer Gegend mit vielen Kokospalmen.
➡️
visitbirmingham.com/plan/at-home-i…
Wie ich woanders gelesen habe, wird Kokoscreme (nicht -milch) eher nicht in Indien selbst, gern aber außerhalb von Indien verwendet.
Beilage sind im Original spezielle gedämpfte Reisnudelnester namens "idiyappam". Diese sind aber nur mit speziellem Werkzeug herstellbar.
➡️
Beilage sind im Original spezielle gedämpfte Reisnudelnester namens "idiyappam". Diese sind aber nur mit speziellem Werkzeug herstellbar.
➡️
Melanzanibällchen mit Käsefüllung
Melanzani, Oregano, Olivenöl; Eier, Semmelbrösel, Petersilie, Knoblauch, Pecorino; Scamorza - Paradeissauce
Link v. Original➡️
Rezept: Übersetzung ➡️➡️
#kochen #cooking #cucinare
Melanzani, Oregano, Olivenöl; Eier, Semmelbrösel, Petersilie, Knoblauch, Pecorino; Scamorza - Paradeissauce
Link v. Original➡️
Rezept: Übersetzung ➡️➡️
#kochen #cooking #cucinare
Wie so oft ist das Rezept ein italienisches ⬇️. Die einzelnen Schritte sind dort so schön abgebildet, dass ich dann davon keine Fotos gemacht habe. Nur eins.
Ich poste zunächst das Original und am Schluss dann meine Veränderungen.
➡️
blog.giallozafferano.it/ritaamordicuci…
Ich poste zunächst das Original und am Schluss dann meine Veränderungen.
➡️
blog.giallozafferano.it/ritaamordicuci…
Melanzanibällchen mit Käsefüllung
Zutaten für 6 Portionen (3 P. als Hauptgang):
500 g Melanzani
Salz, Pfeffer
Oregano, getrocknet
Olivenöl
2 Eier
200 g Semmelbrösel (100 g + 100 g)
Petersilie, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
50 g Pecorino, gerieben
Salz, Pfeffer
➡️
Zutaten für 6 Portionen (3 P. als Hauptgang):
500 g Melanzani
Salz, Pfeffer
Oregano, getrocknet
Olivenöl
2 Eier
200 g Semmelbrösel (100 g + 100 g)
Petersilie, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
50 g Pecorino, gerieben
Salz, Pfeffer
➡️
Linseneintopf nach Vincent Klink
(ARD-Buffet, 10. Feb. 2005)
Linsen, Zwiebel, Knoblauch, Zeller, Karotte, Porree, Rotwein, klare Gemüsesuppe, Kartoffel, Thymian, Speck, Frankfurter Würstl, Petersilie
➡️
#kochen #cooking #cucinare
(ARD-Buffet, 10. Feb. 2005)
Linsen, Zwiebel, Knoblauch, Zeller, Karotte, Porree, Rotwein, klare Gemüsesuppe, Kartoffel, Thymian, Speck, Frankfurter Würstl, Petersilie
➡️
#kochen #cooking #cucinare
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter
½ l Rotwein
½ l klare Gemüsesuppe
1-2 Kartoffeln, mehlig kochend
¼ Zeller
1 Karotte
½ Stange Porree
2 Zweige Thymian, gezupft
1 Scheibe Speck (ca. 60 g)
Salz, Pfeffer
ca. 2 EL Essig
Petersilie
➡️
200 g Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter
½ l Rotwein
½ l klare Gemüsesuppe
1-2 Kartoffeln, mehlig kochend
¼ Zeller
1 Karotte
½ Stange Porree
2 Zweige Thymian, gezupft
1 Scheibe Speck (ca. 60 g)
Salz, Pfeffer
ca. 2 EL Essig
Petersilie
➡️
2 Paar Frankfurter Würstl (oder Selchfleisch, ...)
Zubereitung:
Die Linsen drei Stunden in reichlich Wasser einweichen.
Abschütten.
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
In einem Topf Butter, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
Linsen zugeben.
Mit Rotwein und Gemüsesuppe...➡️
Zubereitung:
Die Linsen drei Stunden in reichlich Wasser einweichen.
Abschütten.
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
In einem Topf Butter, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
Linsen zugeben.
Mit Rotwein und Gemüsesuppe...➡️
